مقالات

دی ۴, ۱۳۹۶

دوغ

دوغ به عنوان یکی از فرآورده های جانبی ماست، یک نوشیدنی ارزشمند است. لابد می دانید که برای تهیه ماست، شیر باید حتما جوشانده شود. PH ماست اسیدی است و اسید لاکتیک بالایی دارد و به همین دلیل، اجازه رشد به خیلی از میکروب ها را نمی دهد. مساله ای که با دوغ داریم این است که دوغ های سنتی از نظر آب و مواد معطر مثل سبزیجات و عرقیاتی که به آن اضافه می شود از نظر بهداشتی مشکوک هستند و موارد متعددی از آلودگی های میکروبی در این نوع از نوشیدنی ها در آزمایشگاه ها به اثبات رسیده است.
آبان ۲۳, ۱۳۹۶

کشک و ارزش غذایی کشک

شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت می شود. در واقع می توان گفت که مانند دوغ تهیه شده از ماست، این فرآورده محصولی کاملا ایرانی است. وجود ضرب المثل های فراوان در مورد کشک در زبان فارسی نشان دهنده قدمت تولید و استفاده از این ماده غذایی مفید است.
مهر ۱۹, ۱۳۹۶

پنیر پیتزا

پنیر پیتزا خاصی از پنیر است که در اثر حرارت، روی غذای مورد نظر به خصوص پیتزا آب می شود؛ در عین حال که حالت کشداری پیدا می کند. معمولا روی انواع پیتزا از این پنیر می ریزند تا اجزای تشکیل دهنده پیتزا را به بچسباند و از ریختن مواد هنگام خوردن، جلوگیری نماید. بعضی ها این پنیر را با پنیر موزارلا اشتباه می گیرند. پنیر پیتزا به گونه ای تهیه شده که خواص پنیر را دارا باشد؛ اما در عین حال خواص و فرآیندهایی که باید در تهیه پنیر موزارلا طی شود را ندارد.
مهر ۱۷, ۱۳۹۶

پنیر فتا

پنیر فتا نوعی پنیر است که داخل آب نمک قرار می گیرد. تاریخته تهیه ی آن مربوط به هزاران سال پیش و به کشور یونان بر می گردد. این نوع پنیر را فقط از شیر بز و...